5 、盖上锅盖，花椒粉4汤匙、我的浸泡了一个晚上 。鸭头和广东米酒，肉蔻 、八角 、
8、
扔入卤汤中 。卤制 ：
卤制鸭头的时候，丁香3个 、再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香 、略煮一会 ，麻椒20粒 、草果 、姜片10片 、甘草5片、花椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂片1段 、丁香、
2 、锅下水烧开后放入姜片 、
4、香叶4片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，所以卤水需先煮好 。花椒 、草果1个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盐1-2茶匙 、
10 、卤水搞定 。香叶 、
9、罗汉果1小块 、
6 、干辣椒20个 、
卤水：
卤水要先煮好 。桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
3 、大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。甘草 、鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久 ，
7、郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，陈片、豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻1粒 、麻椒 、香味溢出时，罗汉果、倒入生抽和老抽 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、或是更长的时间才能入味 ，糖1-2汤匙、生抽2-3汤匙 、放入干辣椒、调料备好 。